很多人都会在家里蒸馒头，一顿吃不了，就把它放进冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来蒸一蒸，感觉这样很方便。但有人会说，冷冻的馒头不能吃，会滋生致癌物黄曲霉素。看到这样的消息，人们都会感觉很害怕，甚至都不敢再把馒头放进冰箱里保存了。这是真的吗？

馒头是家家户户都少不了的主食，很多人会把自己家里蒸的或者是在超市里买的馒头放进冰箱的冷冻室，有说冷冻室的馒头超过三天就会产生黄曲霉素。经常食用可能会损伤肝脏。首先我们说一下什么是黄曲霉素。

黄曲霉素它是一种真菌性的毒素，是因为霉菌感染而引起的，它的毒性非常强。对人和动物的肝脏组织有非常大的破坏作用，引起的损伤是不可逆的。人体只要摄入超过一毫克的黄曲霉素就可能致癌，超过20毫克就可以致死。黄曲霉素是一级致癌物，黄曲霉素的生存环境，它有自身的温度，一般是12度到42度，最佳的生长温度是33度，他不仅有适宜的温度，还有适宜的湿度，如果相对湿度在80%-90%的状况下，黄曲霉素就很容易产生繁殖。而我们的冰箱无论是冷藏还是冷冻，都远远的低于这个温度。

冷冻室的温度呢？一般是在零度以下，所以冰箱内保存的食物产生黄曲霉素的可能性是很少见的。在冰箱内冷冻三天的馒头，它不会产生黄曲霉素。正常的情况下，只要你把蒸熟的馒头放到干净的容器里，再放入冰箱正常保存，冷冻的馒头不长毛，不发霉，吃的时候再经过二次加热蒸熟没有问题，不会对身体造成损害，因为冰箱里冷冻温度很低，一般是在零度以下，甚至是负18度，他不是黄曲霉素滋生的环境温度。

如果家里的馒头放到密闭的容器或者是保鲜袋内再放入冷冻室，可以保存五到七天甚至十天左右也没有问题。日常生活中正确保存馒头的方法，是放入冰箱之前一定要注意保存馒头的干净，没有污染，把袋内的空气排净，再放入冷冻室保存。

还有人说馒头放进冰箱里很硬，不如常温保存口感好，这是真的吗？为了验证这个说法，央视节目组还进行了一次试验，把两锅新鲜出炉的馒头，一份装在透气的塑料袋内常温保存，一份放入冰箱。一天以后常温保存的馒头的硬度值是克，冷藏馒头的硬度值是克，但是再加热以后，两种馒头没有明显的差异，硬度值都差不多。

另外容易滋生黄曲霉素的食物有发霉的花生、玉米，这些食物属于高淀粉类，容易发霉，一旦发生霉变要立刻扔掉。第二种是变质的水果，腐烂的水果是不能食用的，特别是在夏天，霉变的水果容易产生毒素，很多人舍不得扔掉。直接把发霉的地方切掉继续吃，这是非常错误的。腐烂的水果表面看似正常，里面会有大量的霉菌存在。

第三个是发苦的坚果，很多人会喜欢吃坚果，用来补充身体所需要的矿物质和微量元素，但是在吃坚果的时候，一定要仔细的品尝一下有没有明显的苦味。如果有苦味就说明他已经发生变质了，产生了黄曲霉素，这个时候要赶快吐出来及时的漱口。

第四种是米饭，不少老人在生活中精打细算，剩饭也不舍得扔掉，做多了就会放在冰箱里吃上好几天，有点异味儿也要坚持吃，事实上这样对健康没有任何的好处，米饭一旦变质，很容易滋生黄曲霉素，关键的是最开始的时候你很难用肉眼进行分辨。

第五种是自榨油，这个问题在农村比较常见，有一些小作坊的自榨油在选取原材料的时候，为了节约成本，会收购质量比较差的花生，没有严格的筛选流程，挑选不精细，不管大小好坏全部压榨成油，消费者也看不出来，如果碰上这样的就会产生黄曲霉素了，消费者购买了，吃了以后损害可想而知。建议家里的馒头尽量放到冷冻室，而不是冷藏室，冷藏室的温度会加速馒头变干变硬，保存时间呢也比较短，再加热馒头食用的时候最好是用蒸锅，而不是用微波炉，而且是用凉水放馒头，这样蒸出来的馒头会增加水分，吃起口感好冷冻的馒头，短时间内不会产生黄曲霉素，对身体也没有什么危害，大家可以放心使用。