抹茶冰激凌

步骤

1小锅里倒入蛋黄，细砂糖，倒入牛奶，搅拌均匀。蛋奶液放到小火上加热，刚热就可以离火，不要煮沸。倒一点蛋奶液到抹茶粉里，搅拌均匀成抹茶糊。把抹茶糊倒入蛋奶液里，搅拌均匀，放置一边晾凉。淡奶油打发至6，7分发。抹茶蛋奶糊倒入淡奶油里。

2搅拌均匀成抹茶冰激淋液体，放入冰箱冷冻。打发冻好的抹茶冰激淋，再放置冰箱冷冻。这样反复打发4—5次，体积蓬松，口感细腻，做好的冰激淋存放到保鲜盒里即可。

薄荷冰淇淋

步骤

1蛋黄+细砂糖搅拌发白，牛奶煮至微沸，缓缓冲入蛋黄中，边冲入边搅拌以免将蛋黄烫熟成蛋花，将蛋黄牛奶混合物倒回锅中小火熬煮，期间要不停搅拌以免糊底，直至变得浓稠，蛋黄牛奶混合物离火后置冰水回复室温后，加入薄荷糖浆搅拌均匀；

2加入了薄荷糖浆的牛奶蛋黄糊，淡奶油打至8分发，将牛奶蛋黄糊和打发淡奶油混合搅拌均匀，将完成的冰淇淋置于冰淇淋机（无压缩机的冰淇淋机提前24小时冷冻）中搅拌20分钟，淋入隔水融化的黑巧克力，巧克力慢慢淋入，借助机器的搅拌，形成分布均匀的巧克力碎。完成搅拌的冰淇淋非常膨松，取出后混合坚果碎置于密封盒里冷冻。

经典法式香草冰激凌

步骤

1混合材料A的牛奶、淡奶油和细砂糖，搅拌均匀；我直接放进锅里了；香草豆荚从中间剖开，用刀尖调出香草籽，并把香草壳折成四五段；将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中，开小火慢慢加热，边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底，加热至微微沸腾，关火，盖上锅盖焖5分钟，让香草的味道充分释放；这时开始打发蛋黄：分离蛋黄和蛋白，只用蛋黄（蛋白留着做别的），加入材料B的细砂糖；

2立即用电动打蛋器打发；打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态，而且糖也基本全部融化了；将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入，第一次加入搅拌均匀后再加下一次；充分拌匀；

3这时要准备一盆冰水；隔冰水再放上一个干净的盆，导热性要好。（下面的步骤会用到，提前备好，免得手忙脚乱。）将混合好的冰激凌糊，重新倒回锅中，开小火慢慢加热，开始时糊糊的状态很稀（如图11）；边加热边贴锅底不停慢慢搅拌，避免糊锅，更要避免糊糊沸腾；（糊糊沸腾了会怎样？也没啥，就是糊糊会变成“蛋花汤”，影响口感；糊糊不沸腾蛋黄会熟吗？没问题，你只要停止搅拌，立马就能看到泡泡。）

4加热到如图状态就可以了：糊糊挂在木铲上，用手指划一道，划痕不会融合，浓度刚刚好；将蛋糊离火，立即过滤到隔冰水的盆子里（一定要提前备好哦），（过滤可以去除香草壳和其他杂质）；边搅拌变冷却；（隔冰水可以快速降温；搅拌可以防止降温过程中糊糊起皮）；糊糊冷却至室温或更低，离开冰水，立即用电动打蛋器快速打发约5分钟；

5这是打发后的状态（图17）；盖上保鲜膜，入冰箱冷冻40分钟到1小时；拿出来，再次打发3到5分钟，这是第二次打发的状态（图18）；（完事儿了吗？没有。要想口感好，就要多打几次。当然这样也可以）冷冻40分钟后，第三次打发的状态（图19）我打了4次，这是第四次打发的状态（图20）（一次比一次粘稠，一次比一次蓬松。低温是一个原因，打进很多的空气也是重要的原因，口感细腻松软顺滑无冰渣，全靠打发）这下可以分装了：最好用小一点儿的密封容器，避免吃的时候多次打开；得晃晃容器，表面才会平；盖上盖子，入冰箱冷冻保存。

草莓冻乳酪蛋糕

步骤

1先把吉利丁泡冷水中备用；全麦饼干压得粉粉碎，黄油融化倒进饼干碎，拌匀铺模具底，压紧实，冰箱冷藏备用；奶油奶酪隔水蒸软，搅打顺滑，加入朗姆酒和酸奶搅匀；

2加入草莓酱和细砂糖，搅匀；牛奶加热后，放入泡软挤掉水分的吉利丁片，完全融化后，加入乳酪糊中倒入模具，冷藏6小时即可。

红豆刨冰

步骤

1红豆提前用水浸泡1晚上，煮的时候省时间。纯奶放冰箱冷冻室内，需冷冻4~5小时，一定要在袋子内冷冻。泡好的红豆放入锅内。

2放入冰糖，加入清水，水的量为红豆的2倍。大火煮开。关火，焖至自然凉。这样可以使红豆彻底的熟透，还可防止红豆煮开花。

3再次煮开锅，关火焖至自然凉。煮至软烂，即可捞出，如果硬，接着煮，关火焖。煮熟的红豆捞出，淋上适量蜂蜜，蜜豆就大功告成啦。接下来，看看我们冷冻的纯奶，冻至用手捏着有冰蓉的感觉，就可以拿出来用了。

4用剪刀将纯奶袋子煎个小口。从小口挤出冰蓉状的纯奶，就是刨冰了。有淡淡的奶香味，还免去了用刨冰机。刨冰上面放上蜜豆，水果装饰，如果家里有果酱可以放一些。接下来，美美的享受吧。

芒果粒冰激凌

步骤

1一半芒果搅拌成芒果泥,另外一半则切成芒果小丁；蛋黄入打蛋盆，加白糖用手动打蛋器搅打至乳白；将牛奶倒入锅中，加热到大约80度，即锅边牛奶微微沸腾，立即离火；

2然后慢慢地倒入搅拌好的蛋黄液，一边搅拌，注意要很慢很慢的倒进去,否则容易把蛋黄烫熟；

3搅拌均匀后再将混合好的蛋黄牛奶再次倒入锅中，用小火慢慢加热，边煮边搅拌,煮到很浓稠，煮好后，隔冷水降温，凉到室温即可；奶油倒入容器中，用电动打蛋器打发至六、七成，即表面可以拉出一个小尖；

4倒入搅拌好的芒果泥；然后倒入冷却好的蛋奶糊，并用打蛋器搅打均匀；拌入芒果粒后，将冰激凌糊倒入盒中，放入冰箱冷冻，然后大约每隔1小时，取出搅拌一次，至完全冷冻凝固；

5食用前，把冰激凌取出，稍微融化的冰激凌口感最好。

鲜桃冰激凌

步骤

1毛桃洗净带皮切片，加入1小勺鲜榨柠檬汁，拌匀；放进烤盘，度烤约10分钟，至毛桃片熟软；用搅拌机打成粗泥；

2香草豆荚剖成两半，挑出香草籽；锅中加入牛奶、淡奶油和一半细砂糖，以及香草籽和香草豆荚的皮，小火煮至微微沸腾后，关火加盖焖5到10分钟；蛋黄中加入剩余的细砂糖；

3立即用打蛋器快速搅打；打至颜色变白、质地浓稠的蓬松状；将加热焖过的牛奶奶油液分三次倒入蛋黄中，每次都要搅拌均匀再加下一次；

4拌匀后的蛋奶液重新倒回锅中；小火慢慢加热，边加热边快速搅拌至浓稠；过滤到隔了冰水的大盆中，边搅拌边快速冷却；冷却到室温，用打蛋器高速打发约5分钟；

5盖上保鲜膜，入冰箱冷冻；30分钟后，拿出来继续高速搅打5分钟，放回冰箱继续冷冻；30分钟后再次搅打，如此重复3到4次；最后一次搅打完成后，加入桃泥；

6搅拌混合均匀；放进密封容器中，入冰箱冷冻即可。

奥利奥冰激凌

步骤

1将蛋黄与其中40克白糖混合、搅匀。再加入玉米淀粉。充分搅匀。牛奶和淡奶油混合后，小火煮开，再加入另一半的糖（40克），搅匀关火。缓缓倒入蛋黄混合液。

2边倒边搅匀。过滤一下，会更细滑。重新开小火加热至明显浓稠，关火。待凉透后盖保鲜膜冷冻2-4小时。（中途可搅拌）食用前加入奥利奥饼干碎。搅匀即可食用。

草莓酸奶冰激凌

步骤

1草莓果酱上火微微加热。鱼胶粉用冷水泡开，微波或隔水加热至融，倒入草莓果酱拌匀。

2加入酸奶拌匀。淡奶油加砂糖打至六分发，果泥酸奶糊全部倒入打发好的淡奶油里，拌匀。

3冰激凌机内胆需提前12小时放入冰箱冷冻室。把拌匀的冰激凌材料全部倒入冰激凌机内胆，开机工作20-25分钟，细滑的冰激凌就做好了，即可食用，剩下的分杯装好放入冰箱冷冻保存。

土豆冰淇淋

步骤

1土豆去皮洗净，切块下锅加水煮熟后捞出；

2趁热用把土豆用勺压成泥经滤网滤出，这样做的目的是使土豆泥更细腻，口感也更好；

3压好的土豆泥根据自已的口味甜淡加适量的白糖，少许柠檬汁，打发好的淡奶油搅拌充分搅拌均匀后放入保鲜碗里进冰箱冷藏一个晚上，第二天取出即可食用。

山药冰淇淋

步骤

1山药洗净上锅蒸，蒸好的山药去掉表皮，用勺子碾成山药泥；

2山药泥里放入白糖和适量牛奶，放入冰箱速冻室速冻；

3冻好的山药拿出，挖球、撒果酱

脆皮榴莲冰淇淋

步骤

1榴莲肉放入塑料袋中，去籽后压成泥状。将榴莲肉泥放入容器中，加入炼乳。用料理机搅拌。搅拌成泥状。

2容器中倒入淡奶油。用电动搅拌器将淡奶油搅打至七八分发（浓稠且不易流动的程度），放入冰箱冷藏20分钟定型。取1/3份量打发好的淡奶油放入榴莲肉泥中，搅拌均匀。将拌合好的榴莲淡奶油液倒入剩余2/3份量打发好的淡奶油中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟。

3需提前15-24小时将冰淇淋机内桶洗净、擦干，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷冻。需提前3-5小时将冰淇淋机外桶和搅拌棒洗净、擦干，放入冰箱冷藏。

4将冷冻、冷藏好的冰淇淋机内外桶安装好后，先旋转搅拌棒。把冷却后的奶油榴莲糊装入裱花袋中，从冰淇淋机进料口处挤入。旋转搅拌约30分钟，至冰淇淋呈浓稠且厚实状。取出冰淇淋机内桶，盖上锡纸，放入-18度冰箱冷冻室中，冷冻成形即可。

5容器中放入蛋白、细砂糖和盐，用手动搅拌器搅拌均匀。筛人低筋面粉，用手动搅拌器搅拌至九分匀。加入隔水融化后的黄油，用手动搅拌器搅拌均匀。搅拌好的均匀光滑的面糊。

6先将模具用中火两面各烤一分钟，改中小火，舀入约35克的面糊放入模具中间，盖上手柄扣，用中小火烤一分钟后翻面再烤一分钟。烤至两面呈金黄色，用筷子夹起，冷却后即可食用。

麦香冰淇淋

步骤

1加糖；

2打至六七分发；

3加入阿华田牛奶燕麦粥（冷却的）（没有阿华田的，改成2大勺可可粉，做法是：将即食燕麦片和牛奶混合放入微波炉叮熟，取出加入可可粉搅拌均匀冷却备用即可）；

4搅啊打啊搅均匀放入冰箱冷冻（之后隔半个小时取出一次这样搅打一遍，共打4次）。

桑椹果酱冰淇淋

步骤

1把牛奶倒进大碗里。加入细砂糖。搅拌至糖完全溶化。倒入g淡奶油，拌匀做成冰淇淋原液。放到冰箱冷冻半小时。

2把提前放入冰箱冷冻过的冰淇淋桶取出，装好上盖，开机。倒入冰好的冰淇淋原液，待冰淇淋机自动搅拌到你喜欢的程度关机。（约35分钟）把做好的软冰淇淋取出，装入裱花袋。做出造型，或者直接装进小容器里放冰箱冰冻保存。

芒果冰淇淋

步骤

1准备好所需的原料。芒果用削皮刀去皮，取果肉称重。

2把称好的芒果块放入搅拌机内。高速打成细滑的芒果泥。用高速搅打的芒果泥更加细滑，做成的冰淇淋口感更好。

3在芒果泥中加入柠檬汁和40克细砂糖拌匀，入冰箱冷藏备用。三个蛋黄+ml牛奶+60克白糖混合入奶锅。奶锅加热并不断搅拌，见锅边出现小奶泡，微沸状起锅。

4起锅后立刻加入淡奶油混合均匀。加入香草精，如果有香草豆荚更好，如果没有也可以省略。

5待冰淇林液冷却后与芒果泥混合均匀，倒入容器中，入冰箱冷冻。第一次冷冻约在5个小时以后可以冷冻出冰渣，取出搅拌后再入冰箱。后面可以每隔3-4个小时取出翻拌。我大概搅拌啦4-5次，图中为最后一次搅拌的样子。

奶油冰淇淋

步骤

1将材料A：蛋黄6个称量加入50克的绵白糖用电动打蛋器将蛋黄液搅打至颜色发白，糖份溶化。将材料B：纯牛奶克称量着加入60克绵白糖，然后用隔水加热的办法加热牛奶，边加热边用手动打蛋器搅拌，至糖份全部融化后离火，注意不要将牛奶煮沸了。

2再次的用电动打蛋器搅打蛋黄液，边打边细细的淋入煮后的全部牛奶，混合成蛋奶液。然后将蛋奶液用隔水加热的办法加热，边加热边用小勺不停的搅拌，至煮成粘稠粘稠的蛋奶糊。蛋奶糊煮好且粘稠的标准是拿出的勺子上沾满糊状的蛋奶，不会轻易的滴落。此过程要一直用最小的火芯操作，注意别将蛋黄煮熟成蛋花。蛋奶糊煮好离火后，立刻放冷水中隔水冷却，并不断搅拌，使冷却均匀。

3将材料C：淡奶油克称量着加入50克绵白糖用电动打蛋器搅打至浓稠稍蓬发，拉出打蛋器滴落很慢的样子即可。再次的用电动打蛋器搅打蛋奶糊，边打边细细的淋入打发的淡奶油，然后就是做好的冰激凌糊了。

4将装冰激凌糊的盆用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻。40分钟后取出，用电动打蛋器搅拌，然后再次冷冻。此搅拌过程要连做三次，每次时间间隔30-40分钟。最后将浓稠顺滑的冰激凌倒入带盖子的容器中，入冰箱冷冻即可。

抹茶酸奶冻芝士

步骤

1原味芝士液：奶油奶酪，白砂糖，酸奶混合，隔热水软化。吉利丁片凉水泡软，沥干加入牛奶中，隔热水融化，倒入芝士液中拌匀，用手持搅拌器打匀至无颗粒状态，若气泡很多可过筛一遍。加入打至6-7分发的淡奶油拌匀即成。

2倒入模子中，入冰箱冷冻。

3抹茶芝士液：奶油奶酪，白砂糖，酸奶混合，隔热水软化。牛奶加抹茶粉拌匀，这个过程比较慢，需要耐心，吉利丁片凉水泡软，沥干加入抹茶牛奶中，隔热水融化，倒入芝士液中拌匀，用手持搅拌器打匀至无颗粒状态，若气泡很多可过筛一遍。加入打至6-7分发的淡奶油拌匀即成。

4取出凝固好的模子，倒入抹茶芝士液，继续冷冻4小时以上，脱模后撒抹茶粉，浇上草莓酱即可。

芒果沙冰

步骤

1手掌按住芒果上方，用水果刀从芒果顶部插入，贴着芒果核顺着切到底部。另一边也是这样切下另一片芒果；用刀尖将果肉划十字（网格状），刀痕深度贴近芒果皮。

2两手捏住两端，大拇指向上顶果皮部分，芒果肉就打开了。（如果是直接吃芒果，那就可以开动嘴巴了，要做芒果沙冰继续往下看）；

3用刀贴着芒果皮，把芒果肉取下，入冰箱冷冻一小时至硬。

4冷冻好的芒果肉取出，加入鲜奶用搅拌机搅打成沙冰；装入冰镇过的杯中，插上装饰。

西瓜冰沙

步骤

1将西瓜果肉切成小块，盖上保鲜膜，或是装进密封盒里。

2放入冰箱冷冻室，冻硬。

3冻好的西瓜冰块，加入蜂蜜打碎，装进容器，加巧克力卷装饰。

猕猴桃沙冰

步骤

1猕猴桃去皮。将猕猴桃放入料理机中。倒入牛奶。放入白砂糖。

2搅打成果泥。将其倒入保鲜盒中，冷冻。倒出，切块，即可食用。

3如果想吃细腻口感，就再次放入料理机中，搅打均匀即可。

蜜豆巧克力刨冰

步骤

1将牛奶倒入杯中。倒入一袋巧克力粉。摇匀，使巧克力粉溶解牛奶中。

2将其放入保鲜盒中，冷冻。取出，背面冲水，使其倒扣出。

3将冰块敲碎，放入料理机。搅碎成沙冰。

4放入蜜豆，搅拌均匀即可。

酸奶冰激凌

步骤

1酸奶、淡奶油和细砂糖全部放入大碗中，用刮刀混合均匀。入冰箱冷藏两小时以上，让原液温度接近1℃。

2从冰箱中取出事先冷冻24小时以上的冰激凌机内桶，装好搅拌棒，把冰激凌原液倒入，开启电源，边搅拌边倒入蔓越莓干。

3让冰激凌机运转搅拌，大约五分钟后就可以看到原液开始变的浓稠，之后会慢慢膨胀。

4大约搅拌35分钟后，呈软冰激凌状态，这时候可以切段电源。用刮刀把冰激凌装入容器中，放入冰箱冷冻两小时左右，即可食用。

香草冰淇淋

步骤

1香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出，连豆荚一同放入牛奶里。开小火，将牛奶加热至沸腾，立即关炎，盖上盖，焖十分钟。（让香草的香味完全融入牛奶里）在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状。

2焖好的牛奶里的香草豆荚捞出不用，将牛奶慢慢的，极少量的加入到第三步的蛋糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，避免糊底。

3当奶糊煮到83度左右时关火。（若没有温度计也可以用此法检视：勺裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，就可以关火了。）过滤到干净大盆中，隔冰水降温，冷却后，放冰箱冷藏3小时左右。

4淡奶油隔冰水打至七分发。与冷藏好的英式酱汁混合均匀，倒入已事先冷冻了12-17小时的冰淇淋机里。搅拌20分钟后，放入保鲜盒里，入冷冻室冷冻。

5冰箱冷冻室温度要调到最低，冷冻的温度越低做出的冰淇淋口感就越好。

香蕉冰淇淋

步骤

1香蕉去皮，斜切厚片（厚薄长短随意甚至不切都可以），戳上牙签，覆上保鲜膜，放入冰箱。

2冻上个2、3个小时取出来（刚刚起硬的时候口感最好），一口一块哈，冰冰滑滑，香甜软糯，好吃胜过任何冰淇淋。

红豆冰棒

步骤

1红豆提前用清水浸泡一晚，这样更容易煮熟；红豆加水大火煮开；转成小火，大约半小时后红豆开始出沙时，加入冰糖，糖可以适当多放一些，否则做出的冰棒没有甜味；继续小火煮至豆粒熟软，略微开花；

2糯米粉是决定冰棒口感的关键材料，最好不要省略，否则做出的冰棒吃起来是嚼冰茬的感觉，而没有糯糯的沙沙的好味道。糯米粉用量无需太多，我做了14根冰棒，大约用了冒尖的两大勺；

3糯米粉中倒入牛奶，用勺子充分调匀，牛奶要一点一点加，能将糯米粉全部溶解即可；

4将搅拌均匀的糯米粉浆倒入红豆汤中，我因为要腾出右手拍照，所以没有拍出来，最好在倒入时过下筛，这样可以去除掉没有溶解的面粉颗粒；

5保持小火，边熬边用汤勺转圈搅拌，感觉到红豆汤越来越粘稠后即可关火，这一步一定要耐心，熬到非常粘稠吃起来才不会有冰茬；

6红豆汤晾至温热后，倒入冰棒模具，注意不要太满。

7插好把手，放至冰箱冷冻过夜，着急的话，也需要至少冷冻3到4小时左右。

8如果没有现成的模具，用各种形状的冰格、果冻盒，甚至小塑料杯等都可以，重要的不是怎么做，而是寻找童年记忆中那种味道的心情。

9冻好的冰棒马上脱模的话不太容易，可以在室温下静置一会或者用自来水冲一冲模具表面，然后轻轻敲击，即可取出完整的冰棒。

水果奶酪冻糕

步骤

1草莓橙子切丁备用。

2奶油奶酪室温软化，搅匀至无颗粒状态（可以隔热水）。加酸奶拌匀。

3淡奶油加糖打至6-7分发（不可流动状态，划过痕迹不消失）。加入到奶酪糊中，拌匀。

4加入水果丁。拌匀。

5倒入容器。入冰箱冷冻至硬即可。