如何选择一家正宗的印度餐厅

技巧一：菜名不能是“青咖喱、红咖喱、黄咖喱”

提及印度菜，最有名的就是咖喱了。

不过，在印度餐厅的菜单上，咖喱一词出现的频率极低。一般来说，只有在菜品大分类中，才会出现“素咖喱”、“荤咖喱”的说法。

具体到每一道菜，都是类似于“ChickenMasala（玛莎拉鸡肉）”、“SaagLamb（菠菜羊肉）”、“PaneerKadhai（锅炖奶酪）”、“DalMakhani（咖喱扁豆）”这样的名字，Curry（咖喱）一词无影无踪。

下图是咖橙在印度的飞机上照的，是某家印度航空公司的航食菜单。不难发现，虽然很多菜看上去是咖喱，但都不叫“Curry（咖喱）”。

有的人可能会想，不对呀，我记得菜单上见过“青咖喱鸡肉”、“红咖喱虾”，而且还点过这些菜，怎么能是不存在的呢？

没错，这些采用“颜色+咖喱+肉”格式命名的菜确实有，只不过几乎都存在于泰国餐厅。而印度餐厅，一般只有零星几道菜会有“咖喱”一词，绝大多数的菜都不叫“咖喱”。

所以，如果在外卖软件上，看到一家印度餐厅的菜单上全都是“青咖喱”、“红咖喱”、“黄咖喱”，要么它其实是一家泰国餐厅，要么它是一家不正宗的印度餐厅。

技巧二：看看是否提供丰富的各式烤饼

在泰国和日本，咖喱经常是搭配米饭食用。甚至咖喱蛋包饭、咖喱猪排饭还成了日本广受欢迎的日常饮食。

虽说印度的咖喱也可以搭配米饭（长粒米）一起吃，但更常见的吃法，是搭配各式现烤的馕饼。

一家正统的印度餐厅，馕饼的种类一定是丰富的，一般至少都有10来种。比如蒜香烤馕、橄榄烤馕、黄油烤馕、克什米尔烤馕、土豆馅烤饼、奶酪馅烤饼、巴图拉饼……

大部分的烤饼都符合国人的口味，而且味道大多偏淡，很适合蘸着浓厚的各式咖喱酱汁一同食用。

当然也有一些烤饼是不适合外卖的，在下文“哪些印度菜不适合外卖？”中，咖橙会介绍如何在点餐中避开。

技巧三：每道菜品是否有相应的英文名

和日本、韩国菜不同，大部分国家的菜品既没有对应的汉字，也没有约定俗成的统一翻译。意大利菜、美式快餐还好，因为进入中国时间比较早，已经广为流传，因此菜品的中文译名也都固定了，比如墨鱼汁通心粉、奶酪牛肉汉堡等。

而对于印度菜、墨西哥菜这些偏小众的菜系，菜名常常是千人千面。针对同样的一道菜，10个餐厅可能会有10个不同的翻译。

比如后文将会提到的印度传统甜点“GulabJamun”，咖橙就曾见过“糖水汤圆”、“奶油球”、“牛奶球”、“糖水圆煎堆”、“印度奶酪球”、“印式炸鲜奶”、“玫瑰糖浆奶球”、“糖水圆子”等各种各样的叫法，甚至还有“古丽佳梦”这样的音译。

下图是咖橙用外卖软件，从5家不同的印度餐厅菜单上截下来的，其实都是同一道菜，但是每家店都不同名。

严格意义上，这些同一菜肴的不同菜名，都可以说是对的，毕竟没有统一的官方译名；也可以说都是错的，因为在菜品的原产地，并不这么称呼。

众所周知，印度曾被英国殖民多年。比起进入中国，印度菜传入英国更早。到了今天，印度的大部分菜肴都有相对应，且唯一的英文译名。

如果去印度旅游，就不难发现，只要熟悉了印度菜的英文名称，在任何一家餐厅，都可以用英文菜单顺利点餐。从孟买到斋普尔，从新德里到瓦拉纳西，都是如此。

而国内的印度餐厅，因为没有统一的译名，所以一般都在中文菜名旁边，保留了英文拼写的印度菜名。这样一来，客人在每一家印度餐厅，都能找到自己喜欢的菜式。

因此，当你打开外卖软件之后，可以看看每道菜是否都有英文名称。如果没有的话，这家印度餐厅的正宗程度，也要打上一个问号。

技巧四：菜单里是否有“Lassi（奶昔）”、“GulabJamun（甜奶球）”

Lassi是一种印度特色冷饮，一般有香蕉、芒果等不同口味。它甜度适中，和奶昔比较类似，但却有浓厚的奶酪味道。

而GulabJamun被誉为印度的“国民甜点”，其色泽暗红，呈圆球状，总是泡在玫瑰糖浆里上桌。在巴基斯坦、孟加拉国、尼泊尔等南亚各国，也都能吃到这种点心。

对于国人来说，特别是喜欢奶酪与酸奶的人，Lassi味道很容易接受，只是名字怪一点。而GulabJamun则由于甜度过高，很多人都不太习惯。

之所以提到这两种甜点，是因为它们是鉴别印度餐厅的“王牌技巧”。在印度，二者在餐厅中出现的概率极高。特别是GulabJamun，更是印度甜点中首屈一指的头牌，几乎会出现在所有餐厅的菜单上。

可以这么说，一家没有Lassi和GulabJamun的印度餐厅，就如同一间没有面包的汉堡店。

如果在外卖软件上，看到某家印度餐厅不提供这两种甜品，那么其他的菜品很可能也不正宗。

印度菜的点餐搭配方法

和西餐相比，印度菜与中餐更接近，都是将“主食”和“荤素菜肴”搭配在一起吃，而不是一道一道按顺序吃。

印度菜食用方法简单，将咖喱酱汁浇上米饭或者烤饼上，再搭配咖喱菜肴里的蔬菜、肉类食用即可。

比起中餐，印度菜肴更加含蓄，肉、菜都被浸没在酱汁里，看不出具体的数量。以咖橙的经验，如果是肉类咖喱，在巴掌大小的金属碗里，可能会装上多达十几块肉。

而外卖的印度菜肴，因为外带饭盒多为长方形，缺乏深度，所以肉、菜几乎都是平铺在盒子里，淹没在酱汁之中。外观与其说是菜，倒不如说更像一碗汤。

因此，点印度菜，常常容易一不留神就点多了。

如果一个人吃的话，可以点“一份咖喱+一份烤饼”，或者“一份咖喱+一份白饭（黄饭）”。不喜欢咖喱酱汁的话，也可以把咖喱换成“印式烤肉”。

此外，在印度菜中还有一些烩饭，比如EggBiryani（鸡蛋香饭）、LambBiryani（羊肉香饭）等。这些饭类的分量也比较大，如果吃这类烩饭，就可以不单点咖喱了。

值得一提的是，印度有很多人是素食主义者。因此，印度菜通常不会在肉类咖喱中，放置成块的蔬菜，以避免素食者误食。如果想要吃菜，只能单点一份素菜咖喱或沙拉。

哪些印度菜不适合外卖？

和堂食不同，外卖的餐品，从出餐开始计算，通常需要45分钟以上才能到家。

一些印度菜品对于时间的要求较高，如果放置太久的话，品相和口感就会变差。接下来，咖橙就来分享一些不适合外卖的印度菜品，以避免踩雷。

第一类：空心的小吃

代表食品：PaniPuri（浇汁脆球）Poori（空心薄饼）

不适合外卖的原因：造型难以保持

很多人都看过“摔跤吧爸爸”这部印度电影，影片中姐妹二人在小吃摊前大吃“PaniPuri（浇汁脆球）”的场景，着实令人印象深刻。

在印度，PaniPuri常常是预先炸好的，并被存放在塑料袋或玻璃柜里。它的顶部有一个洞，在洞里加入土豆、洋葱等食材混合的馅料，及特殊的绿色酱汁之后，就可以一口吃下。其味道奇特，又脆又爽口。

不过，这种小吃却不太适合外卖，因为在颠簸的送餐路上，脆球容易互相碰撞，导致变形或压扁。

此外，这种脆球是无法加热的，一旦放入微波炉，转上几圈之后，就会融化成一个实心的小面块，不要问我是怎么知道的。

由于无法加热，在比较寒冷的冬天，也不适合点这道小吃。

Poori（空心薄饼）与此类似，是一种飞碟形状的空心炸饼。在运送过程中，也容易出现压扁变形，空心变成实心的情况。

因此，只要是空心的小吃，都不太适合外卖，最好堂食品尝。

第二类：脆皮的饼

代表食品：Papad（豆片）Dosa（脆卷筒饼）

不适合外卖的原因：运送路上易碎

Papad（豆片）是一种常见的餐前小吃，它的形状和普通的印度馕饼类似，但是造型很薄，口感特别脆，和北方煎饼里的“薄脆”更为接近。

和Papad相似，Dosa也是又薄又脆的主食，只是造型更复杂，一般会卷成圆筒形上桌。二者可以归类为“脆皮饼”。

这些脆皮的饼类，并不比上面说的“空心小吃”更容易保持造型。在外卖的过程中，常常会有摇晃、颠簸和挤压，从而导致脆皮饼碎得“谁都认不出来”。

第三类：裹面糊的油炸食品

代表食品：VegetablePakora（炸蔬菜）KoliwadaShrimp（炸虾）

不适合外卖的原因：外皮容易变软

VegetablePakora（炸蔬菜）、KoliwadaShrimp（炸虾）都是印度特色油炸食品，常被称为印度版的“天妇罗”。制作时，先在表面裹上一层面粉（或鹰嘴豆粉），然后油炸而成。

油炸类的食品，最怕长时间接触空气。在气候比较潮湿的地方，放置的时间稍长一点，外皮就会变得又软又韧，口感大打折扣。

和天妇罗类食品一样，Pakora的最佳品尝时间，就是刚出锅的几分钟。

如果外卖的话，在长时间的运送过程中，油炸的外皮会大量吸收食物的水分，到家之后，往往软软绵绵，一点也看不出来它曾经脆过。即使使用平底锅加热，也难以恢复口感。

上述的3类不适合外卖的菜品，有一个共性：都是油炸食品。反过来说，其实只要不是油炸的菜肴，就比较适合外卖了。

最适合外卖的印度菜品

第一类：各式米饭类

代表食品：ChickenBiryani（鸡肉香饭）、LambPulao（羊肉焖饭）

从某种意义上来说，中国人去了欧美国家之后，会对印度菜产生亲切感。因为欧美以面包、土豆、意大利面为主食，而米饭类菜肴，通常只存在于一些南欧国家。

印度餐厅和中餐一样，是绝对少不了米饭的。印度的米饭多为长粒香米，做法和新疆抓饭类似，都是将肉类与米饭一起焖制，一并煮熟。

米饭类菜品送到之后，品相和口味都不会有太大变化，只需加热即可。

第二类：各式荤素咖喱

代表食品：ButterChicken（印式黄油鸡）、AlooPalak（菠菜土豆）

这一类囊括了大部分人印象中的印度菜。比起米饭，咖喱汁的保温效果更好。肉块、蔬菜块被泡在咖喱酱汁里面，只要天气不太冷，就不会凉得太快。

比较有经验的印度餐厅，会对咖喱菜肴的饭盒进行密封，防止酱汁洒漏。此外，点餐的时候，也可以看一看差评。如果很多人投诉酱汁洒出来，那最好换一家店。

第三类：甜点类

代表食品：GulabJamun（甜奶油球）、Kheer（甜米粥）、Halwa（甜馅）

印度甜点大多具有很强的“柔韧性”，一般的颠簸、摇晃都不会影响它们的造型和口味。

比如GulabJamun（甜奶油球），形似高尔夫球，结构劲道，怎么摇晃都不会碎。再如Kheer（甜米粥）和Halwa（甜馅），都是粥状食品，没有破碎的可能。

除了上述的几类菜品，烤饼和烤肉也可以外卖。印式烤肉因为香料味道重，所以只要加热，味道就不比堂食差；而烤饼需要一些特殊加工，下文会继续说明。

收到菜品后，需要做的“加工工作”

一般收到外卖的时候，距离出餐时间已经过了近1个小时，食物的味道不免会有些下滑。不过，只要对各种菜品进行一些简单的加工，就可以变得和堂食一样美味。

咖喱类：微波炉加热

在印度菜里，不论是素咖喱还是荤咖喱，保温能力都挺强的，这似乎是制作时加入了奶油的缘故。一般来说，只要天气不太寒冷，拿到外卖的时候，咖喱类菜品就都是热的。

如果凉了，最好使用微波炉直接加热，而不要用锅加热，因为咖喱酱料大多浓郁，清洗起来费时费力。

馕饼类：烤一烤

馕饼一般又大又扁，很容易变凉。咖橙每次点外卖的时候，都要对其重新加热。

如果放入烤箱稍微烤一会，就可以将饼吸收的水分烤出来，口感会比较接近新出炉的时候。

不过烤箱需要长时间的预热与烘烤，比较麻烦，所以也可以使用平底锅进行代替。如果不方便使用炉灶和烤箱，也可以用微波炉加热。

需要注意的是，为了保温，商家常常会把馕饼包在锡纸里。而锡纸是绝对绝对不可以用微波炉加热的！

馕饼一定要先去除锡纸，放入其他适用微波炉的容器之后，再进行加热。否则，会在微波炉里面看到危险的烟花！

饮料类：冰镇

除了红茶、玛莎拉茶这类热饮，印度其他的饮料都是需要冰镇的。也许是印度天气特别炎热的缘故，即使是奶昔类冷饮，也会添加很多冰块。

由于咖喱、饭类、馕饼类都是热乎乎的，因此在送餐过程中，常常会把冷饮变热。特别是在夏天，冷饮很容易变成常温的。所以在享用之前，不妨放入冰箱冷藏一会。

甜点类：加热

到了一餐的最后环节，印度菜的独特性再一次显现。

西餐的甜点一般是凉着吃的，比如提拉米苏、柠檬挞、奶酪蛋糕，冷藏之后拿出冰箱，在室温下缓缓升温，过一会就可以上桌。

反观印度的甜点，相当一部分是需要加热食用的！来看看咖橙购买的“GulabJamun罐头”上，记载的食用方法。

上图划线处写着：为了更好的口感，上桌前，可将本品加热或放入微波炉。

不仅是GulabJamun，像Halwa、Rasgulla等甜品，也都是先加热再上桌。虽然也可以凉着吃，但是味道就要逊色很多了。

说句题外话，印度甜点种类极为丰富，咖橙吃过的就有二十多种，未来会专门开一篇来讲。

结语

总体来说，除油炸食品以外，大部分的印度菜肴都适合外卖。

不过，由于印度菜肴通常带有浓厚的酱汁，如果送到单位，会产生香飘数十米的巨大威力，让你成为办公室里最受

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