现代人越来越重视食品安全问题，随着生活水平的提高，人们再也不用过吃不饱穿不暖的生活，即便如此，我国人民依旧将“节俭”两个字深深的烙印在心中。

有很多家庭将剩饭剩菜储存起来，第2天继续食用，虽然这种做法不会浪费粮食，但却是一种不值得提倡的行为习惯。

过最近几年网上出现了经常吃剩菜剩饭会致癌的说法，真的是这样吗？尤其是米饭，很多家庭可能蒸出米饭，晚上吃不完，等到第2天更喜欢做蛋炒饭，那么这样的饭到底能不能吃呢？

米饭二次加热会“致癌”？

其实米饭二次加热会致癌的说法是指放了时间比较久的米饭，其中滋生了大量的细菌，经过加热之后可能会产生亚硝酸盐，进而与胃液进行反应产生致癌物质。

一般情况下，米饭加热之后就不会产生有害物质，如果米饭吃剩之后变冷了，可以通过二次加热的方式来继续进食米饭。

并不会导致致癌物质的产生，也没有产生致癌作用。因此需要避开这个误区，进食二次加热的米饭不会导致癌症出现。

有些人比较喜欢吃蛋炒饭，但早上人起床后的这段时间，早餐最好保持清淡。蛋炒饭与直接吃米饭相比，营养价值更高，可以补充更多的营养物质，但在炒制过程中，食用油的添加量都不会太少，有相对偏高的热量。若是在减肥阶段，应该避免频繁食用，会降低减肥的有效性。

医生提醒：这6物，尽量别二次加热

1.芹菜

芹菜是一种比较常见的配菜，平时我们用来炒肉丝，炒鱿鱼，下面条，味道都是非常不错的。芹菜里面的营养成分比较高，而且还有丰富的膳食纤维。

如果芹菜煮熟了之后没有吃完，我们放到第二天，再次加热拿来食用，这样就比较容易使芹菜里面的亚硝酸盐含量增加。所以平时，煮熟的芹菜，最好一顿把它吃完，不要拿来二次加热食用。

2.菌菇

菌菇这种食物本身营养成分非常丰富，不过在饮食当中却不建议大家进行第2次加热，长时间放置后会滋生大量的细菌，这些细菌进入肠胃中，轻则引起腹痛腹泻，重则食物中毒。

3.海鲜

人们在购买海鲜时，一顿吃不完，会等到下一顿继续吃，但有时会发现，第2顿再想吃时，海鲜已经变味了。

这是因为海鲜放久了容易产生蛋白酶降解物，容易给肝肾带来损伤，肝肾不好的人就不要再吃二次加热的海鲜了，否则容易让身体负担加重。

4.韭菜

韭菜当中含有丰富的维生素E和膳食纤维，经常吃韭菜，可以有效地促进肠胃蠕动，同时加快肝脏排毒，在制作韭菜的时候，为了增加色温度，人们会加入很多盐分和糖分。

盐分会促进亚硝酸盐，糖分会繁衍成葡萄糖，韭菜二次加热，会增加亚硝酸盐的数量，不利于身体的健康。

5.牛奶

喝二次加热牛奶通常会引起腹泻、拉肚子等症状。二次加热的奶粉如果放置时间比较久，尤其是室内温度比较高，细菌容易在奶粉里繁殖，喝后会引起腹泻、拉肚子。环境温度如果比较低，存放时间短，可以适当给孩子喝。喝二次加热奶粉，因为过度加热会影响营养成分丢失。

6.银耳

银耳是生活中一个比较常见的食材，它可以凉拌，也可以熬汤。在使用之前大家都会选择用水泡一泡。对女性来说可以调节自己的身体，但是我并不建议被煮熟之后的银耳放到过夜或者是长期储存。

银耳汤本身比较滋补，经过一夜的放置容易滋生细菌，并且其中的营养成分可能会流失一部分，并可能产生一定的有害成分，在自然界中植物生长的时候会产生一定量的硝酸盐而应二银耳中硝酸盐含量较多。

煮熟后的银耳汤经多长时间到放置会有一定量的硝酸盐变成亚硝酸盐，对人体来说是有害成分，所以隔夜的银耳不建议再喝。

如何正确处理剩菜？

1.蒙上保鲜膜凉透放冰箱剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境。

食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

2.剩荤不剩素凉菜都别留

吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。

需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

用微波炉加热食物时，禁止使用这4种器皿

1.塑料容器不能放微波炉

塑料可能会在微波炉里变形或融化，会将化学物质渗入食物中去。只有标注为5号的塑料容器。

或是写有可放入微波加热等字眼的塑料容器才可以放进微波炉，其余都不能高温加热。尤其是外面拿回来的外卖塑料盒、泡沫餐盒，不要图一时省事。

2.金属类器皿尽量不要放在微波炉里面

因为微波炉不能穿透金属器皿，食物也就无法加热了。有些金属类器皿放在微波炉里面，还会跟微波炉内壁触碰而出现打火现象，久而久之，微波炉也会慢慢的有所损害。

3.漆器类器皿也尽量不要放在微波炉

现在有很多女性为了让自己的生活变得更有情调，都喜欢购置各种造型奇特的厨具、盘子，特别是漆器类深受欢迎。但漆器类虽然外表好看，可气本质都是由不同的色漆涂抹而成的。在微波炉加热的过程中，其表面的漆器就可能慢慢融化和脱落，不仅会污染食物，同时器皿也会出现损伤、裂痕。

4.纸制品、木制品也不能放到微波炉里面

有不少食材是用纸制品来进行包装的，在微波炉中加热的过程中是完全有可能受热，燃烧起来同样可能造成燃烧爆炸等危险。

因此不管是用纸壳还是熬制包裹的东西，在放入微波炉之前都应当先将纸去掉，放入正确的容器中再加热。#爱乐养生指南#