中午12点，你双手离开鼠标，揉揉眼睛，用力伸一个懒腰，摸摸咕咕作响的肚子，拿起手机，熟练地打开外卖平台，不假思索地从昨日订单里点一下“再来一单”，然后低头继续码字。

半小时后电话响起，“您好，我是***骑手，请到楼下取餐”。飞奔下楼，一份装在塑料餐盒中、被层层塑料袋包裹的外卖，被递到手中。

没有时间和条件在CBD的室外阳光中享用，你匆匆走向电梯，和各位身着职业装的人擦肩而过，你们来自不同公司、有着天壤之别的收入，但大家手里拎着的外卖，很可能来自同一个商家。香奈儿五号的淡雅、星巴克的醇香、米粉里的酸笋、饺子配的蒜泥，在蒂森克虏伯电梯里发生着激烈碰撞。

每到中午，广州珠江新城CBD的路边就停满了外卖送餐电动车。｜摄影：39深呼吸

在办公桌上摊开两张A4纸，五分钟狼吞虎咽后，外卖下肚。丢掉残余，也没工夫站起来消消食，就趴在办公桌上开始小憩。

每年天，个工作日，周而复始，多份外卖就这样经过你一次次口腔的咀嚼，牙齿的磨碎，舌头的搅拌、吞咽，胃部肌肉不充分的活动后来到小肠，部分成分被小肠吸收后进入血液，输送至身体各处，残余经过大肠，通过肛门排出体外。

每一个便秘到菊花残的下午，每一个胃绞痛到死的晚上，每一个看着脱发堵塞下水道的凌晨，每一个拿到体检表后心情晦暗的早晨，你是否有那么一瞬，隐隐有过这样的念头：都说病从口入，难道是每天吃的东西出了问题？

直到你看到一条又一条的和外卖、餐饮相关的新闻：“外婆家”在洗菜池里洗拖把、厨师踩着案板走；“西贝”后厨餐具不干净；“华莱士”后厨蟑螂随处出没；杭州两男子吃外卖烧烤后双双入院急救…

媒体曝光“外婆家”卫生乱象。｜视频截图

直到你在视频平台上看到这样的一幕：今年全国两会的一场记者会后，正欲离开的国家市场监管总局局长张茅被记者递过去的话筒拦住，“您点外卖吗？”张局长稍微一愣神，然后连忙摆手：“我……没点过。”

……

你终于，对外卖食品和自身健康的关系，陷入了深深的思考。

是的，这里的你，不仅是指每一个在阅读这篇文章的各位，也包括写这篇文章的我们自己——39深呼吸团队（也就是下文中的“我”，请不要为接下来“我”像孙悟空一样分身感到错愕），一帮和大家一样几乎每天靠外卖过活的80、90后。

一份外卖，从生产出来到吃进你的嘴里，中间经历了怎样的过程？你又是否知晓？

带着和大家相同的疑问和不安，“我”决定用两周左右时间，前往北京、上海、广州的多家外卖餐饮店，以实地走访加暗访的形式，窥一斑见全豹，记录中国亿万白领外卖餐食的实际生产、加工和配送情况。

01无健康证的我，顺利入职无营业执照的店

北京海淀区的中关村遍布写字楼，微软、腾讯、新东方、红极一时的ofo都在这里办公。我准备在这里找一家餐饮店打工。多日的努力没有白费，3月4日中午，在一栋大厦B1层美食城，终于看到了一家连锁的凉皮店门口贴着“招聘小时工、长工”的海报。

凉皮店的招聘信息。｜摄影：39深呼吸

面试很简单，第二天一早，我就接到了可以上工的通知。

作为小时工，每天中午11点到13点工作，每小时20块。这些仅仅是老板娘和我之间的口头约定，并没有任何纸面合同。

当我拿到这份offer之时，老板娘只见过我一面，只知道我姓什么，以及我“想来兼职”的原因，最为担心的看身份证、办健康证等问题都没遇到。

老板娘说，只有长期工需要办健康证，我是兼职，除非美食城方面要求，否则商家就不用办理。同时她还说，自己店主要是靠外卖，饿了么和美团都有，美团居多。

我内心开始有些嘀咕：不办健康证就能在餐馆工作，有人传染疾病怎么办？

上工日那天，老板给了我一次性口罩和头套。我和老板娘主要负责打包外卖。

在这个十来平方米的店里，墙上贴满了价格表、食物海报，还有几张安全风险提示，但并没有看到张贴有任何员工的健康证，也没有营业执照。

凉皮店前台打包的地方空间狭小，饮料、调味料等密集等摆在一起。｜摄影：39深呼吸

同样的“证件问题”也发生在我几天后的另一份兼职所在地——位于北京丰台区某大型居民小区附近的一家铁板烧店内。

3月12至15日我来到这家店做兼职，说是店，其实就是一个5平米的小厨房，是从主打驴肉火烧的店铺内开辟出的一小间，以外卖为主业，上了饿了么平台。

除了同样不用办健康证，这家店的老板甚至没有问过我的名字，从头到尾，他都称呼我“妹子”。

关于为何没有办营业执照的问题，老板娘的解释是：“不好办，要经过食药监局等部门的审查，我们是借用这家店（驴肉火烧）的。他们本来也没过食药监局那关，当初还是找关系才拿到的。”

事实上，根据中华人民共和国《食品安全法》等法规，从事食品生产经营的相关人员必须拥有健康证。如果查出患有痢疾、伤寒、活动期肺结核、皮肤病（传染性）和其他有传染性的疾病，则不得从事直接接触入口食品等直接为顾客服务的工作。

健康检查主要涉及的疾病为：病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动期肺结核、皮肤病和其他有碍健康的疾病。｜图：quanjing.

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