来源：中国青年报

原标题：用流量监督流量

7月20日，合肥市蜀山区井岗镇市场监管所、党代表、人大代表、政协委员等，对辖区东西街的一家“网红餐厅”的后堂、操作间进行检查。视觉中国供图

如果你也看了《新京报》记者卧底大润发超市“济南省博分店”的视频，很可能像我一样留下后遗症——回想起那些画面，就会胃里一酸、喉头一紧。视频中，这家超市的自营肉品销售人员，每天上班做的第一件事就是处理隔夜肉。他们把看上去不新鲜但闻起来味儿不算大的肉作为9.9元一斤的特价肉卖。有的肉表面产生了酸臭的黏液，被丢在涮拖把用的水池里冲洗表面后再摆上柜台；实在发臭变质无法处理的，会被送去铰成肉馅儿或灌成香肠，这些肉馅在做成的那一刻就是馊臭的。相关店员甚至对暗访记者振振有词：“不干不净，吃了没病。”

这句流传甚广的话出处已不可考证，我实在很难理解，究竟是怎样不爱干净、邋遢抑或是懒惰的人才会说出这样的话，当代人常将它理解为“适当数量的细菌群落可提升免疫系统的抵抗力”，还美其名曰“老话说得好”。但在新闻里伴随着这句话的，往往是那些我们耳熟能详的有关食品安全的名词，“瘦肉精”“苏丹红”“三聚氰胺”……

如果一切按良心运转的话，我们到超市买一块肉，回到家里切吧切吧炖了，经济实惠还放心。相信你也不止一次听家中长辈念叨，“少去餐馆，少点外卖，没事自己也做做饭”。这一次，问题出在原料上。洗了再卖的隔夜肉引起人们强烈不适、舆论哗然。事件被报道的当天，涉事超市回应，相关肉品已全部封存下架，涉事员工停职接受调查，门店将立刻进行整改。市场监管部门也已经进驻门店进行检查和调查。

我国是一个注重“吃”的国家，排除某些什么节日都吃饺子的地方，传统节日往往都有对应的食物。追溯到“礼”日渐完备的周代，饮食内容、使用餐具、座次安排、入席次序、待客礼仪等方面都有严格的规定，不合礼法，当事人可以拒绝用餐，烹饪用的鼎也一度成为国家最高权威的象征。直到今天，一些地方还流传着请客要几个热菜、几个凉菜的“规矩”。而对一个普通人来说，从出生到成年、从红事到白事，他的每一个人生阶段几乎都会以“吃席”作为见证。

吃也伴着家庭的烟火气。平日里的家常小炒，待客时的满桌硬菜，节庆时的团圆围坐，那是我们记忆里“妈妈的味道”“外婆的厨房”。但节奏越来越快的都市生活，让不少人无暇做饭、“懒得开伙”，厨房的锅碗瓢盆、柴米油盐动一次就像是打了一仗。还有一些人厨艺停留在煮泡面层面，电脑收藏夹里是各种美食博主的“硬菜视频”，实际往往是“眼睛会了，手没学会”。

在家点外卖，拿起手机，操作App，等个二三十分钟，就能吃到热乎的美味佳肴。但要小心提防点到“料理包师傅”的出品。冷藏已久的料理包被商家用微波炉等工具进行简单加热，几分钟的时间就能装进塑料餐盒，搭配热腾腾的米饭，通过外卖小哥送到你手中。但这些料理包的原材料有可能是一年前就做好保存的，成本也就几元钱。

出门吃，早就过了“酒香不怕巷子深”的年代，很多儿时记忆里的味道已随着岁月远去，一时间甚至不知道去哪家好。你打开社交软件，自媒体精致的探店视频让人目不暇接、口水直流。打开某点评、某书，“必吃”“好评如潮”“强烈推荐”的店铺挤满屏幕。可有时你参考那些“过来人”的经验挑选一家，饭菜一入口就直呼上当。

原来，点评平台的“大V”是可以被“收买”的，好评打卡可能只是他们为了得到返还餐费、领取佣金交的“行活儿”。市场监管总局公布相关案例时点评说，网络点评和排名，原本是通过统计与展示互联网用户消费后的真实反馈形成的大数据，反映商家人气、实力和市场口碑等信息，以帮助消费者更便捷地判断和选择。在虚构评价等方式下，“粉丝”可以有，“互动”可以买，“好评度”能够提升，“播放量”可以增长，损害了广大消费者的知情权、选择权等合法权益，破坏了公平竞争的市场秩序。好家伙，“吃”也成了流量的生意。

一位拍视频教网友做菜的厨师，影像风格干净利落，没有废话，没有滤镜，因教程“硬核”收获了千万级的粉丝，也开了自己的线下餐饮店。一度有“资本”开高价要帮他“流量变现”，团队也有成员想开放加盟挣快钱，但都被他拒绝了。对他来说，“这个牌子像自己的亲孩子一样，不舍得（砸了）”。确实，如今的餐饮业很容易被插上流量的翅膀。层出不穷的“网红”品牌，往往通过加盟模式，能一夜之间开满全中国，每家几万元甚至几十万元的加盟费也能收个盆满钵满。一些明星开了自己的火锅店，宣传得风生水起。但对于品牌方来说，对加盟商的管理也成为一大难题，部分急于回本的加盟商为了降低成本，粗放管理，甚至击穿食品安全的底线。

上个月，连锁快餐品牌华莱士的一家门店被自媒体“内幕纠察局”暗访曝光，后厨工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡，而且鸡块掉在地面仍捡起来加工销售。有不少顾客评价，吃完拉肚子，可称之为“喷射套餐”。杨国福麻辣烫的一家加盟店，同样被拍到蟑螂随处可见，厨房抹布同时洗菜洗鞋，甚至食材被老鼠咬过，店员知情却继续使用。

这个月，则有奶茶连锁品牌“奈雪的茶”被新华社曝光北京多家门店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。而某影视明星开的火凤祥连锁火锅一家加盟店，被拍到“鹅肠残留排泄物，变质黄喉卖客户，卤肉发酸遮不住，生菜回收再重复”。

当然，事情曝光后，这些品牌均迅速对卫生问题致歉并发布情况说明，涉事的门店也被停业整顿、处罚。这也给经营者敲响了警钟。根据我国刑法规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，一旦造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，就有可能被判处有期徒刑。对人体健康造成严重危害，后果特别严重的，最高刑能达到无期徒刑。

以牙还牙，事实上，执法部门也开始借助“流量”执法，多地市场监管部门在社交媒体平台开设账号，在日常的执法中把镜头带到普通人看不到的餐厅后厨、仓库等。比如，成都市市场监督管理局就在社交媒体平台推出了《你点我查》栏目，根据网友们的呼声突击检查辖区内火锅、奶茶、外卖店的证照和卫生状况，甚至盛出食客火锅的汤底现场抽样检测，全程录制视频发布。在执法部门的镜头下，商家往往都会暴露出一连串小毛病，当场收到“责令整改通知书”，整改完成后，还得公布复查时的现场视频。

这种“硬核”探店视频收获的流量不比“软文”大V少，市民在评论区留下想要检查的商家名字，点赞排名靠前的，自然而然成为下次检查的重点。不过，时间长了，商家也蹲在评论区，迎着检查“有备而来”。成都市场监管局也回复：“这样没有突然袭击的效果，但是只要能促进商家提升食品安全意识和管理水平，哪怕只有一点进步，就是有意义的。”

莫非这就是传说中的“用流量对抗流量，用魔法打败魔法”。

刘言