可以用塑料砧板、木砧板、玻璃砧板、竹制菜板、陶瓷菜板、稻壳菜板；

塑料砧板：塑料砧板大多由聚丙烯、聚乙烯等制成，虽然重量轻，易于携带，但容易变形，不耐高温；它们不适合切一些脂肪含量高的食物，否则不容易清洗，一些粗糙的塑料砧板很容易切出熔渣和泡沫；

木砧板：天然材料，相对健康，密度高，韧性强，使用牢固，更适合切肉或切一些硬的食物；品种：樟木、橡木、铁木、柏树、杨树、银杏等；但木质砧板长期使用后容易开裂，并可能产生木渣，需要经常维护；

玻璃砧板：钢化玻璃砧板，具有易于清洁的优点，使用后可直接用水冲洗，不会产生霉菌；砧板下方有防滑设计，在手术台上不易移动；砧板不会漏水或吸油，切水果或做油饼很好；缺点也很明显：切菜时，声音确实不太好听，甚至有点刺耳，但只要习惯就好；

竹制菜板：竹制菜板具有诸多优点，不易开裂、变形，而且耐磨损性高，轻便卫生，特别是用螺丝和竹签固定的竹制砧板，细菌不会繁殖，更卫生，竹制的板子适合切家常菜等柔软的食材，通常用胶水粘合处理。

陶瓷菜板：陶瓷菜板颜值比较高，环保性能也比较好，通常是买来给宝宝做辅食用，用处不是很多。

稻壳菜板：此款菜板是新出的款式，比较时尚，是用稻壳和其他材料制成的，环保性好，带有抑菌的作用，购买的时候容易有以次充好的情况。