猪血是由猪身上的血液的产物，凝固后呈块状，因此很多人将其称为血豆腐和血花等。

它营养丰富且多样化，营养成分甚至能和部分肉类持平，所以也有液体肉的别称，加上价格便宜而受到不少人的追捧。

一般来说，新鲜的猪血中含有大量的氧气，在加工制成猪血块后，它的表面和内里都会有不少气孔。

外表看着完全没有食欲，但贵在“真”，但我们在市场中买到的猪血，外表光滑细致，内部又嫩又滑。这种假猪血是怎么做成的呢？人吃了会有什么危害吗？

在美食界中，以猪血为原材料做成的美食比比皆是，铺天盖地的火锅店需要它，各地的小吃也离不开它，生活中我们也常会食用它，但一头重达斤的生猪，顶多也只能够产出六斤左右的猪血，这点产量根本满足不了市场庞大的缺口。

因此也不难看出，市场上凭空出现了这么多猪血，少数肯定会藏有猫腻。

而事实也真是如此，早前，安徽淮北市相关部门便接到群众举报，称有商家在制作猪血时，非法掺有甲醛等违法物品。

工作人员赶到现场后，确实查获了几个装有甲醛的塑料桶，以及数批已经制作完成后的猪血制品。

而类似的事情并不在少数，一时间猪血颇受争议，人们对它邪恶掺半，褒贬不一。

真的出血虽然不中看，但它的作用确实不小，它富含维生素，蛋白质，铁，磷，钙，尼克酸，氨基酸等营养成分，在给人体提供了必要的物质技术的同时，也有良好的清理肠胃的作用。

此外，猪血中还含有多种人体不可缺乏的无机盐和营养元素，其中铁的含量甚至是常见高铁肉类的近百倍。

为此，在营养学中，猪血也被划分在了高营养素食物的行列，不过，市场上卖的假猪血却没有这样的作用，害处却反倒不小。

一般来说，假猪血的制作有三种，一种是制干粉后加工，我们都知道真猪血的不易保存，也不方便运输，为了让假猪血的成品达到以假乱真的程度，有些商贩把猪血制作成干粉，然后再利用猪血干粉作为色素加入食用胶、淀粉等加工在合成猪血。

不过这种假的猪血至少添加了一点真正的边角料，对人体的危害较小。目前市场上销售的猪血大多是这种猪血。

第二种则会添加其它成本更加便宜的动物血、混以生粉、淀粉和食用胶加工制成。

而最后一种黑心商贩干脆连猪血、干粉或其它动物血都不用，直接购买各种胶质和色素，甚至还会添加一些对人体有害的工业胶，比如玻璃水、明矾、甲醛等，加工成猪血的样子，最后贩卖给人们。

这样制出的猪血通常表面光滑细腻且不易碎，卖相、口感也比真正的猪血好，而有的因为不会分辨，往往都会舍弃卖相不太好的真猪血。

去选择颜值更高的假猪血，这种假猪血若能够在标准范围内食用，合法合规的食品添加剂，那这种假猪血即使吃了也不会对人体造成影响。不过，一旦长期使用甲醛，玻璃水等违法材料制成的假猪血，轻则会引起腹泻，腹痛，严重可能会对胃，肝，肾造成损害，给身体健康造成隐患。

所以大家在购买猪血的时候千万要仔细辨别，那生活中大家又是如何挑选猪血的呢？