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今年上半年，受疫情影响，“预制菜”概念一路走强，成为该阶段最强板块之一。
乍听起来，“预制菜”好像是个新词儿，但实际上大部分人都接触过它，比如便利店里的冷藏三明治、小时候爱喝的八宝粥、超市冷柜里的速冻水饺，等等，都属于预制菜的范畴。
年，我国预制菜的市场规模为亿元，据预测，到年，这一数字将增长至亿元之多，其中，外卖料理包占据了预制菜市场的最大份额。
你以为每天花大几十块钱点的丰盛外卖，是饭店大师傅们现场烹饪的美味佳肴，但实际上，你吃进肚的很可能只是一些成本三五块钱的料理包。
在天猫上，一包g的宫保鸡丁料理包，售价一般是3到5元，番茄牛腩的价格稍微贵一些，但也不超过10元。外卖店家会批发大量料理包冻在冰柜里，你点完单后，他们只需要在微波炉里“叮”一下，就可以高价卖给你了。换句话说，你花了炒菜的价钱，吃到的却是速食产品。
也许你会说，管他呢，方便省事就行，速食就速食吧。但问题的关键是，店家能保证他们使用的料理包是安全卫生的吗？
此前，一则标题为“廉价外卖速食包的秘密：生产过程令人作呕，日销40万份”的新闻视频曾引发人们的热议。在那个视频里，我们可以看到，部分不良料理包厂家为降低成本，一次性购买了十几吨肉，有些料理包使用的肉，甚至已经在冷冻库里放了一年多。
而且，《人民日报》也曾发文揭露说，部分外卖店家为了节省成本，不拆开料理包的外包装塑料袋，而是把料理包整个丢进热水里加热，完全无视加热塑料袋可能产生的致癌风险。
想想吧，你花了钱，吃不到现炒出来的热乎菜也就算了，关键是买到的东西还不一定安全，实在令人气愤。
那为什么现在的年轻人宁愿点外卖，也不愿意自己在家做饭呢？
有人说，年轻人工作忙，哪有时间做饭啊。这或许是其中一个原因，但更重要的原因，是缺少足够的“正反馈”。
比方说，忙碌半天，做出来的饭菜却让人难以下咽；一步一步照着食谱做，却还总是“翻车”；明明看上去很简单，做起来却总有哪里不对，等等。
有着20多年烹饪教学经验的料理研究家渡边香春子指出，以前，孩子们会在厨房里边给妈妈打下手边学习做饭，自然而然就记住了家中饭菜的味道，现如今，虽然电视、网络、书籍等传递烹饪相关信息的媒介越来越多，但母子一起做饭的机会却减少了，正因如此，烹饪初学者在下厨时总会手足无措。
在《料理的常识》这本书中，渡边香春子告诉我们，家庭烹饪没有你想象的那么难，只要处理好食材，80%以上能够轻松完成。如果具备一些基础的烹饪知识，就能使做出的菜肴更为可口，甚至将平凡的家常菜“点石成金”。
为了让初学者也能轻松在家做出美味营养的家常菜，渡边香春子详细介绍了在其他书中很难找到的料理常识、意想不到的巧妙技巧，以及近百种经典日式家常料理的制作秘诀。
比方说，麻婆豆腐的关键就在于放入豆腐的时机。豆腐需要焯过水再用淡焯水过早，豆腐会因过度脱水而变硬，所以肉末在汤中即将煮开之前，应将豆腐焯水，煮开的同时放入豆腐。
再如，炸鸡块儿时，刚开始以中温炸，以使内部充分受热，此时通过余温使内部受热均匀是关键。当然，第一次炸的目的在于将肉烹熟，但这时候油分过多也没有完全入味儿，因此需要以高温的油快速复杂一遍，使肉表面的水分蒸发，排出多余的油分，口感就会变得香酥又美味了。
或许有些烹饪新手会问了，那蔬菜到底是用凉水煮还是用热水煮呢？答案是，要分情况操作。比如，土豆、胡萝卜、牛蒡等埋在土壤里的根菜类，用凉水慢煮会产生甜味，更好吃。相反，青菜、圆白菜、花椰菜、四季豆等长在地表的蔬菜，适合用热水快煮，可保留嚼劲儿，维生素等营养成分也不会流失太多。
但要注意哦，南瓜和玉米是例外，虽然这两种蔬菜都是长在地表，但是用凉水煮，会更甜更软糯。此外，根菜整棵或切大块，烹饪时必须用凉水煮，但是切小块后必须快速加热，所以要放在热水中煮。
怎么样，这些小技巧是不是很贴心呀，而且，书里还介绍了很多日本常见家常菜的做法，例如厚蛋烧、咖喱饭、寿喜锅、天妇罗、味增汤等等，一共有98道图文并茂的菜谱，而且里面绝对没有“少许”“若干”“适量”这样模棱两可，令新手一筹莫展的量词哦。
从选购、保存，到食材处理、烹饪技法，一书收录下厨必备的料理常识。如果你想为家人烹饪健康美味的菜肴，但又苦于入门困难，不妨翻看这本书，相信困扰你已久的问题，都能在书中找到答案。
其实，只要你为了所爱的人，用心下厨烹饪，谁都有机会成为家人眼中最棒的大厨哦，正如渡边香春子所说的那样：
“家庭烹饪的关键在于避免浪费且吃得舒心。食材的切法、火候大小等复杂技巧并不重要，只要认真做好每一步，就能品尝到美味佳肴。”
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