随着外卖的盛行，餐厅经营者们一直在思考如何在高峰期快速出餐，如何减少餐品备货的浪费、如何在快速扩张的同时做到口味标准化。如今，这个问题已经有了答案：料理包。

料理包就是工厂通过工业化手段，批量制作出来的成品菜品，它也叫菜肴包，在低温下可以长时间保存，加热之后就可以直接食用。

目前，料理包主要分为常温料理包、冷冻料理包。行业人士表示，二者最大的不同在于杀菌的方法。常温料理包采用巴氏消毒（高温杀菌），在度以上的高温下将肉制品内细菌杀死，然后将食品放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口。而冷冻料理包是通过各种速冻技术，让产品在瞬间达到冷冻状态，再将料理包放置于-18℃下贮存，使料理包无法产生细菌。

“叮~”

微波炉加热完毕！

剪开热气腾腾的料理包软袋

把菜肴盖在蒸好的米饭上

装盒、打包

不到5分钟，大功告成

它被妥帖地安置在门外等候的小摩托保温箱里

不到半小时

外卖小哥拎着餐盒

按响了你家的门铃

没错，这就是你吃到的外卖——速食料理包

最近有媒体曝出

你在外卖平台上花近30元点的卤肉饭

可能是有成本不到5元的料理包

简单加热而成

而且这份料理包

可能一年前就已经做好了

你还会觉得它香吗？

无疑，料理包已然站上了风口，它并非起于快餐时代，但底色烙上了懒人经济印记，趁势外卖风靡悄然“起飞”。

尽管饱受争议，但料理包品牌高管简敏军并不避讳这一产品的普及，“就米饭类的外卖而言，料理包应该能占到80%—90%。”

近期，新京报贝壳财经记者调查发现，料理包搅动餐饮市场的背后，低价成了攻城略地的利器。对于家常菜来说，不仅“万物皆可料理包”，且单价低至1.2元每份，常见的宫保鸡丁、回锅肉单价4-5元，最贵的单品台式红烧牛肉也仅为每份12.3元。

“消费者一般吃不出来。”如今，一边是料理包已经遍布快餐店、外卖店等诸多场景应用，另一边则是需求之下，规范化生产是否实现的行业思考。

到年时，中国料理包已经年产1.77亿包，整个行业蓄势待发，保持着10%以上的高增速[4]。

在你听说“料理包”的大名前，说不定早就在外卖或餐饮小店里无数次品尝过它了。

早餐店里的皮蛋瘦肉粥、胡辣汤，中餐店里的香菇滑鸡、宫保鸡丁、咖喱牛肉、红烩牛腩，面食类的红烧牛肉面、螺蛳粉、炸酱面，地方美食类的台湾卤肉饭、日式鳗鱼饭、意大利面……

某网上在售的料理包，品类非常多

从主食到小吃，从中餐到西餐，无论是煎炸还是炖煮，没有料理包搞不定的，甚至是做法复杂的佛跳墙，都有即食料理包。

当餐厅没有厨师，料理包正全面承包你的胃。

正规的料理包，真的很安全

在电商平台上，37块8毛就能买到8袋有肉有料地盖浇饭组合料理包套餐。单独算下来，一袋只要4块7毛钱[5]。家里的饭菜搁冰箱里存放不了几天，而这4块7毛钱的料理包保质期长达1年。

更别提5分钟微波炉加热即食，这廉价的塑料袋包装顶得住高温吗？

便宜，保质期长，速食。单单这3个标签，就让很多人对料理包恶评如潮：

“你点的外卖是半年前炒的剩菜！”“料理包里食材不新鲜、不卫生，全是防腐剂”“外卖料理包有毒！”“料理包，将摧毁中国餐饮业”……

但真的如此吗？

这么说吧，吃过罐头吗？料理包的本质其实就是一种罐头。

之所以料理包长得跟罐头不像，是因为它采用了一种更轻巧的“杀菌软袋（RetortPouch）”，代替沉重的铝罐、玻璃[2]。

一些餐饮从业者、食品加工业者也叫它“蒸煮袋”。

看起来又软又薄像是普通塑料袋，但它其实有好几层薄膜结构，且每一层都有自己的作用。

虽然料理包已经进入人们的日常餐饮，但是提到料理包，人们还是会对其品质安全持保留意见。实际上，相比于餐饮行业传统的门店烹制，食品工厂生产料理包更便于监管。一般来说，餐饮的中央厨房模式有着集约化生产和监管的优势，正规料理包工厂在生产流程管控、食安风险控制都有严格的控制，食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。

数据认为，料理包是时代发展下的必然趋势，但是总体来看，在C端消费者能够更理性地看待料理包产品之前，料理包要广泛进入家庭还需要一个过程。相关部门应加大监管力度，制定行业标准；企业则需要不断推出兼具营养与美味的创新产品，拓宽消费场景，保留口味并注入方便属性，让料理包产品进入更多消费者的碗里。

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